山庄展示

内乡黄金山庄

电话:13693855177

联系人:周经理

地址:内乡宝天曼黄金山庄(距宝天曼新山门1公里,峡谷漂流上码头4公里)

50个餐饮酒店服务中的“怎么办”(一)

     服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。

    所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。

    虽然酒店餐饮人具备了这些基本的服务,可是还是会有很多的“怎么办”,下面小编为大家整理了50个餐饮酒店服务中的“怎么办”。

     1.给客人上错了才怎么办?

    (1)先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。

    (2)若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。

     2.发现客人损坏了酒店物品怎么办?

    (1)马上清理碎片、杂物。

    (2)关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。

    (3)通知吧台,婉言向客人收取赔偿。

     3.服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?

    (1)诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
 
    (2)设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。

    (3)主管、领班视具体情况给客人一些优惠。

    4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?

    (1)给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。

    (2)亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。

    (3)服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。

     5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待?

    (1)要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。

    (2)要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。

   (3)自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。

    6.客人需要的菜品菜谱上没有了怎么办?

   (1)首先说;“请稍候,我到厨房问一下,是否能做。”然后和厨房联系,**限度地满足客人的需求。

   (2)如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。

    7.客人点菜时菜谱缺菜怎么办?

   (1)先向客人表示歉意。

   (2)然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。

    8.客人为了向服务员表谢意,给服务员敬酒怎么办?

   (1)首先表示谢意。

   (2)婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。

   (3)如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意。

    9.客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办?

   (1)很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:“对不起,打扰一下,”然后说事,说完事表示谢意。

   (2)如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。

    10.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?

   (1)应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。

   (2)满足客人的合理要求。

   (3)委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。

   (4)通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。

   (5)任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。