山庄展示

内乡黄金山庄

电话:13693855177

联系人:周经理

地址:内乡宝天曼黄金山庄(距宝天曼新山门1公里,峡谷漂流上码头4公里)

50个餐饮酒店服务中的“怎么办”(四)

 31.上菜时,桌面不够摆放怎么办?

   (1)把桌面上的盘碟移好位置。

   (2)撤掉空盘。

   (3)征得客人同意后合并同类菜。

   (4)将剩的不多的菜换小盘。

   (5)切忌菜盘重叠放。

    32.遇到心情不佳的客人来用餐怎么办?

   (1)要态度温和、热情周到。

   (2)尽量语言精练,服务快捷,**限度地满足客人的需求。

   (3)努力用自己的热情去影响客人的情绪。

    33.上带皮、骨、壳的菜式时怎么办?

   (1)跟上相应的配食佐料。

   (2)跟上香巾(或餐巾纸)。

   (3)勤撤碗碟,收拾台面,保持桌面清爽。

    34.上鸡、鸭、鱼等带头的菜式时怎么办?

    将头面向主宾位。

    35.客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办?

   (1)保持镇静。

   (2)将客人安置在能够躺卧的安静地方。

   (3)立即通知主管、领班采取措施,找急救药品或打急救电话(客人要求时)。

    36.客人要求优惠餐费怎么办?

   (1)询问客人对菜品及服务的意见。

   (2)婉言说明自己没有优惠的权利。

   (3)如确是常客或客人对菜品和服务有意见,应报告主管灵活处理。

    37.客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办?

   (1)不能有责怪的言行。

   (2)马上用餐巾吸干桌面上的水渍,然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。

   (3)撤掉翻倒的杯、碗等,换上相同的用具,请客人继续用餐。

    38.对消费较高的客人应注意些什么?

   (1)随时和主人联系,婉转地告之其消费数额。

   (2)更加热情周到的服务。

   (3)结帐时诚恳致谢,欢迎再次光临。

    39.客人请你跳舞怎么办?

   (1)礼貌地谢绝客人,声明还要为其服务,不能奉陪。

   (2)给客人点首歌,分散其注意力

   (3)如客人执意邀请,适当同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面点,说与厨房联系一下等)。

    40.席间服务注意些什么?

   (1)送撤香巾在客人右边。

   (2)取碟时四手指在下,拇指在上。

   (3)开启酒瓶,瓶口不能朝向客人。

   (4)杯中剩1/3酒时,要及时斟酒。

   (5)饮料只倒八分满。

   (6)斟酒在客人右侧,商标朝向客人。

   (7)新上的菜放在**主宾面前。

   (8)上菜不能超过客人头顶,不能洒在桌上或客人身上。

   (9)分菜要一勺准,不可将一勺菜或汤分给两个客人。

   (10)换餐具不要手拿上半部。